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Insieme alla lager, la ale è uno dei due gruppi principali di tutti gli stili di birra. Il termine ale viene spesso messo sullo stesso piano del termine birra, il che non è corretto perché una ale è uno stile di birra che può essere classificato sotto il termine generico birra.
Poiché lo stile birrario Ale rientra tra le birre ad alta fermentazione, tutte le birre ad alta fermentazione possono essere classificate anche nella classe delle Ale ( Pale Ale , India Pale Ale , Red Ale, Dubbel, Tripel, Quadrupel, Saison, Lambic, Weizen , Porter , Stout ecc.). Le birre ad alta fermentazione vengono fermentate con lievito ad alta fermentazione a una temperatura compresa tra 15°C e 27°C.
Questa forma di fermentazione deve il suo nome al seguente motivo: poiché i lieviti ad alta fermentazione formano durante la fermentazione gruppi di gemme più lunghi rispetto ai lieviti a bassa fermentazione, lì viene raccolta più CO 2 , che fa salire in superficie le particelle di lievito.
Tuttavia, per le Ale non è possibile determinare in anticipo il gusto tipico, poiché la Pale Ale e l'India Pale Ale (IPA) colpiscono per la loro chiara nota di luppolo, mentre le Porter e le Stout hanno un gusto molto maltato.
