Oltre l'ordinario: questo è il principio guida del birrificio Duckstein e la premessa con cui vengono prodotte le birre straordinarie e distintive del birrificio.
Il nome del birrificio risale a una componente molto speciale della birra: l'acqua costituisce la base di ogni birra ed è un componente essenziale da cui dipendono la qualità del prodotto, il gusto e la sensazione in bocca. Nel caso della birra Ducksteiner l'acqua di produzione proveniva dal ruscello Lutter. Il birrificio proviene da Königslutter am Elm, la sorgente Lutter non è lontana. La cresta dell'Olmo è costituita in gran parte da calcare: attraverso questa roccia scorre il Lutter che assorbe molta calce. Una parte precipita nuovamente mediante un processo chimico e forma il tufo calcareo nel letto del torrente. Questo speciale tipo di roccia è popolarmente chiamato "Duckstein" e dà il nome al birrificio Duckstein. Oltre alle qualità che le danno il nome, l'acqua Lutter si caratterizza per il suo ricco contenuto di minerali ed è quindi la materia prima perfetta per un'ottima birra. Insieme al luppolo raccolto a mano e al malto aromatico, la squisita acqua è stata trasformata da abili birrai nella birra più pregiata, da sempre apprezzata dagli amanti della birra.
Il birrificio Ducksteiner vanta una tradizione birraria di oltre 400 anni ed era già molto popolare nel XVII secolo. Le specialità della birra Ducksteiner furono esportate nei Paesi Bassi e deliziarono non solo la gente comune, ma anche il re prussiano Federico Guglielmo I, che ne gustava una o due bottiglie fumando con i suoi amici. Il favore del re diede alla birra Ducksteiner un ulteriore impulso, che terminò solo 200 anni dopo. Per salvare il birrificio tradizionale dalla rovina, un birrificio più grande acquistò la Duckstein. Il cambio di proprietà ha comportato un cambio di sede e sono cambiate alcune cose. Tuttavia, le ricette tradizionali che sono il cuore del birrificio sono state mantenute. Oltre all'ottima birra, il birrificio organizza ogni anno numerosi festival ed eventi. Il nome Duckstein è sinonimo di birre eccellenti e di cultura viva della birra.
