oude lambik 2017

Pilsner, Keller e simili sono difficili da trovare nell'assortimento del birrificio belga Brouwerij 3 Fonteinen: il birrificio specializzato del Pajottenland è dedicato alla produzione di raffinate birre lambic. Questo speciale stile di birra proviene dalla zona sud-occidentale di Bruxelles e richiede molta abilità ed esperienza. Poiché lavoriamo con lieviti selvatici e microrganismi presenti nell'aria, la fermentazione è più imprevedibile rispetto al lievito convenzionale. Inoltre, la birra può portare il nome Lambik (a volte scritto anche Lambic) solo se è effettivamente prodotta nel Pajottenland.

L'Oude Lambik 2017 è un vino pregiato, maturato in botti di rovere per sei anni prima di essere imbottigliato. Per ottenere la massima profondità e intensità di sapore, nella botte non viene conservata una sola birra, ma tre birre diverse. Il trio è stato prodotto in tre processi di fermentazione consecutivi e poi fatto maturare nella stessa botte prima di essere imbottigliato e ulteriormente invecchiato in bottiglia. Grazie al suo impressionante contenuto alcolico del 6,9%, questa pregiata bevanda può essere conservata per qualsiasi periodo di tempo e acquisirà gradualmente più carattere e aroma.

Per assaporare appieno l'Oude Lambik 2017, non bisogna gustarlo troppo freddo: il calore conferisce alla composizione di acidità fruttata, note legnose e spezie fini una delicata dolcezza che bilancia elegantemente l'amarezza e l'acidità.