emmer bier analcolico

Il team della Riedenburger Brauhaus nutre una profonda passione per i cereali: in quanto mastri birrai, hanno una naturale affinità per l'orzo, ma anche altri cereali molto meno comuni in birrificio godono della loro attenzione. Tra questi cereali figurano varietà antiche e quasi dimenticate come il farro monococco, il miglio e il farro dicocco. Questo articolo si concentrerà su quest'ultimo, poiché questo cereale della famiglia del frumento è il protagonista della storica birra di farro dicocco di Riedenburger.

Il farro dicocco veniva coltivato in Medio Oriente già 10.000 anni fa. La pianta è caratterizzata da una crescita robusta e da una buona resistenza alle malattie, producendo un cereale ricco di minerali che nell'antichità veniva utilizzato non solo per la panificazione, ma anche per la produzione di birra. Gradualmente, il grano, meno elaborato, sostituì il farro dicocco nei panifici e nei birrifici, ma questo antico cereale è attualmente in fase di riscoperta.

La Riedenburger Brauhaus produce due birre diverse: una versione alcolica e una analcolica della sua storica birra di farro. Entrambe sono biologiche e contengono una base di malto composta da farro, orzo e spelta, che conferisce alla birra un corpo voluminoso. Ma non è tutto: la squisita miscela di cereali evoca intense note di pane appena sfornato, sentori di caramello fondente, l'aroma di noci tostate e una robusta speziatura. Un sentore fruttato di luppolo completa sapientemente la delizia del malto.