uk/us ales

Insieme alla lager, la ale è uno dei due gruppi principali di tutti gli stili di birra. Il termine ale viene spesso messo sullo stesso piano del termine birra, il che non è corretto perché una ale è uno stile di birra che può essere classificato sotto il termine generico birra.

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Poiché lo stile birrario Ale rientra tra le birre ad alta fermentazione, tutte le birre ad alta fermentazione possono essere classificate anche nella classe delle Ale ( Pale Ale , India Pale Ale , Red Ale, Dubbel, Tripel, Quadrupel, Saison, Lambic, Weizen , Porter , Stout ecc.). Le birre ad alta fermentazione vengono fermentate con lievito ad alta fermentazione a una temperatura compresa tra 15°C e 27°C.

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Questa forma di fermentazione deve il suo nome al seguente motivo: poiché i lieviti ad alta fermentazione formano durante la fermentazione gruppi di gemme più lunghi rispetto ai lieviti a bassa fermentazione, lì viene raccolta più CO 2 , che fa salire in superficie le particelle di lievito.

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Tuttavia, per le Ale non è possibile determinare in anticipo il gusto tipico, poiché la Pale Ale e l'India Pale Ale (IPA) colpiscono per la loro chiara nota di luppolo, mentre le Porter e le Stout hanno un gusto molto maltato.