La Oude Geuze è uno stile di birra tradizionale belga. Lambic di età diverse vengono sposati insieme per combinare le proprietà della birra giovane, appena prodotta, con quelle delle birre più vecchie e mature e per beneficiare di entrambe. Un vero maestro di questo stile è Armand, che ha perfezionato la sua arte nel corso di una lunga carriera birraria e l'ha poi trasmessa ai suoi successori. Utilizzando materie prime regionali della migliore qualità, tecniche secolari, maestria artigianale secolare e molta calma, il suo team produce Oude Geuze incomparabilmente magistrale in molte versioni diverse.
Per il classico, il semplice Oude Geuze in una forma non raffinata, sei diversi Lambic sono sposati insieme. Le singole birre base provengono da tre rinomati birrifici e sono state conservate in sei diverse botti di legno. Circa l'80% della birra è stata conservata per tre o quattro anni, il restante 20% è birra più giovane. L'Oude Geuze non è stato pastorizzato né filtrato e viene conservato per un altro anno dopo l'imbottigliamento, durante il quale subisce un'ulteriore fermentazione. Quest'ultima fase di affinamento conferisce alla specialità un'effervescenza simile allo champagne e ne completa alla perfezione il carattere.
Il capolavoro scorre nel bicchiere in un oro ramato delicatamente torbido ed è coronato da un velo di morbida schiuma biancastra. Un delicato aroma di mele assolate, frutti con nocciolo maturi, vino bianco frizzante, limone, cuoio e rovere speziato corre come un filo conduttore attraverso il profumo e il gusto. Il Geuze ha un'acidità elegante che si armonizza meravigliosamente con l'aroma corposo.
Brouwerij 3 FonteinenAcqua, malto d’orzo (60%), grano crudo (40%), luppolo vecchio
