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La Flemish Red Ale di Kykao è una birra complicata e che richiede tempo. Con l’aiuto di alcuni mentori belgi è stata sviluppata la ricetta e selezionate le materie prime. Anche i maestri belgi hanno accompagnato il processo di produzione della birra.
Per una birra complessa, equilibrata e profonda, la base di malto ottenuta da cereali greci è stata fermentata utilizzando lieviti e batteri selvaggi locali. Questa conservazione è avvenuta in botti di rovere ed è durata due anni. Il vino pregiato veniva poi versato su un letto di frutta e fatto maturare per un altro anno. Anche la frutta proviene dalla Grecia: succose ciliegie acide, fragole baciate dal sole e gelsi raccolti a mano provengono da agricoltori locali. Con un rapporto enorme di 1,2 chilogrammi di frutta per litro di birra, è giusto dire che la frutta ha avuto un impatto significativo sul gusto. E non è tutto: la birra finita scorre nel bicchiere in un rosso rubino scintillante e riempie l’aria con l’aroma della frutta estiva matura. Il retrogusto prosegue dal piede e affascina con ciliegie, fragole e gelsi in abbondanza. Una forte acidità fruttata accompagna la fine dolcezza e l’ampio fruttato e conferisce alla birra una bella freschezza ed eleganza.
Le cose belle richiedono tempo. Questa birra esiste da più di tre anni ed è quindi più che buona!
KYKAOAcqua, malto d’orzo , luppolo, lievito, ciliegia, fragola, gelsi
