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Mele e pere sono tra i tipi di frutta più apprezzati in Germania e noi siamo grandi fan dei frutti semplici. Siamo rimasti particolarmente colpiti dalla pera con la sua polpa succosa, bianca come la neve e la buccia verde con guance rosse o gialle. È ottimo da mangiare direttamente dall’albero, ma è anche ottimo da elaborare. Adoriamo la marmellata di pere cremosa, la composta con pezzi grandi per frittelle, il succo, il crumble, la torta e la pera al forno. Con la frutta si può fare anche un’ottima insalata: per uno splendido antipasto del menu invernale, affettamo la pera a fettine sottili, la facciamo marinare in una vinaigrette a base di aceto di vino bianco, miele e olio d’oliva e la serviamo con valeriana, noci caramellate, pepe appena macinato e soffici nuvole di formaggio di capra. La birra perfetta per questo piatto contiene anche la pera.
La ceca Pivovar Zichovec ha prodotto una India Pale Ale invernale, doppiamente luppolata a freddo e raffinata con succosa purea di pere, zenzero piccante e squisita cannella. Per conferire alla birra un’acidità elegante, prima della fermentazione con lievito convenzionale sono stati aggiunti fermenti lattici.
Il risultato finale si chiama Vánoční Hruška 12 e ha il sapore di una versione fresca e aspra di una pera arrostita al forno: dolcezza che si scioglie in bocca, acidità fruttata, piccantezza ardente dello zenzero e un sentore caldo di cannella.
Rodinný pivovar ZichovecAcqua, malto d’orzo , malto di frumento , pere, zenzero, cannella, luppolo
