mirabo

Stile birrario: Doppelbock con prugne mirabelle

Se cammini attraverso l’Europa in agosto e settembre, frutteti, siepi e bordi dei campi sono punteggiati di giallo. È iniziato il tempo della raccolta delle mirabelle e i piccoli frutti rotondi piegano rami e ramoscelli con il loro pesante carico. Il frutto con nocciolo appartiene alla famiglia delle prugne, ma è leggermente più piccolo e solitamente è dorato o rosso mela cotogna. Alle nostre latitudini la prugna mirabella viene trasformata in marmellata o grappa, ma con essa si può anche cucinare una deliziosa composta o farcire dolci gnocchi.

Il birrificio Kuehn Kunz Rosen di Magonza ha utilizzato il frutto per uno scopo completamente diverso: secondo la tradizione del loro mestiere, i birrai ne ricavano una birra gustosa.

Il tuo MiraBo è un’enorme Doppelbock che riscalda corpo e anima con la morbida dolcezza e l’acidità fruttata delle prugne Mirabelle. L’enorme contenuto alcolico dell’8,0% aiuta in modo significativo. Per trasferire l’aroma di fine estate del frutto nella birra, i birrai hanno conservato la Doppelbock sulle prugne Mirabelle appena raccolte. Il frutto non solo conferisce alla birra il suo gusto, ma le conferisce anche una generosa porzione di lievito selvatico. Questi popolano l’aria nei frutteti e amano rimanere incastrati nelle bucce dei frutti. In MiraBo forniscono note di muffa e supportano il lievito di birra nella sua fermentazione.