black clouds

Black Clouds è una milk stout eccezionale che trascende i confini degli stili classici della birra. La combinazione della fermentazione rustica e calda del lievito Kveik, dell'acidità fruttata dell'amarena e del profumo floreale della lavanda crea un'esperienza di degustazione complessa, quasi eterea. La birra è all'altezza del suo nome: si versa nel bicchiere come una "nuvola nera", di un nero intenso e opaco. La schiuma, spesso di un rosso-marrone brillante dovuto al succo di amarena, è finissima e cremosa, risultato dello zucchero del latte non fermentabile (lattosio) presente nella milk stout. Al naso si dispiega un affascinante gioco di lavanda e Kveik: il lievito Kveik (spesso con note di arancia o frutta a nocciolo) si unisce alla lavanda per creare un aroma quasi mediterraneo, erbaceo-floreale. L'amarena contribuisce con un'elegante componente di frutta scura che ricorda le amarene. Il primo sorso è un'esperienza di contrasti: consistenza vellutata: il lattosio conferisce una sensazione in bocca corposa e setosa ("Milk Stout") che accarezza il palato. La leggera acidità delle ciliegie bilancia perfettamente la ricchezza della stout, rendendola sorprendentemente bevibile. Il finale rivela la lavanda, lasciando una nota delicata ed eterea e una sottile speziatura che si armonizza splendidamente con l'amaro tostato del malto. L'uso del lievito norvegese Kveik ad alte temperature conferisce alla birra una profondità speciale e un aroma distintivo. Non produce alcoli pesanti e aspri, ma piuttosto esteri puliti e leggermente fruttati che sostengono i sapori di ciliegia e lavanda invece di sovrastarli. Black Clouds è un "dessert gotico" in un bicchiere. È ricca e scura, eppure sorprendentemente vibrante grazie all'acidità della ciliegia e alla freschezza della lavanda. -------------------------------- L'Officina dei Sogni: il nostro reparto creativo In un mondo in cui i computer controllano i processi di birrificazione, abbiamo scelto la strada opposta: l'artigianato radicale. Il nostro reparto creativo è il cuore pulsante del nostro birrificio: un luogo dove la birra viene ancora "creata" e non semplicemente "prodotta". L'impianto: fuoco, legna e forza muscolare. Il fulcro del nostro microbirrificio è una caldaia da 100 litri, alimentata a gas secondo la tradizione. Qui non ci sono sensori di temperatura digitali che si regolano con un clic. Lavoriamo a occhio, a tatto e con il calore diretto della fiamma. Non mescoliamo con un motore, ma con il nostro tradizionale cucchiaio di legno. Per noi, questo è più di un semplice strumento: è il contatto diretto con il mosto. Ogni movimento ci permette di percepire la viscosità e l'evoluzione della birra. Ancor prima che la prima goccia di malto entri nella caldaia, il lavoro inizia al mulino a mano. Qui, il grano viene ancora macinato con la sola forza muscolare: uno sforzo fisico che si ritrova poi nel gusto profondo e caratteristico delle nostre birre. La filosofia: se ci affascina, finisce nella caldaia. Il nostro reparto creativo è una zona di assoluta libertà. Non ci lasciamo limitare da modelli stilistici. Ciò che ci interessa, viene trasformato in birra. Che si tratti di rare varietà di luppolo del nostro giardino, frutti esotici, erbe selvatiche o spezie insolite, ogni incontro al bollitore è una spedizione in mondi di sapori sconosciuti. • Degustazioni illimitate: dalla fresca witbier al tarassaco alle stout krisch nere come la pece. • Massima varietà: non esistono due birre uguali. Ogni ricetta è unica, nata da un'idea spontanea o da una scoperta stagionale. • Autentica maestria artigianale: dalla prima rotazione del mulino all'imbottigliamento manuale, ogni birra è un pezzo unico, realizzato a mano. Il risultato: nei nostri impianti di produzione da 100 litri nascono birre con un'anima. Sono "personaggi", spesso prodotte una sola volta in questa forma. Chiunque beva una birra del nostro birrificio non assapora solo luppolo, malto e acqua, ma anche il tempo, il lavoro fisico e la pura passione con cui abbiamo maneggiato il cucchiaio di legno. La creatività non ha bisogno di pulsanti. Bastano fuoco, legna e una buona idea.