La fermentazione è una parte fondamentale del processo di produzione della birra. Il protagonista della fermentazione è il lievito, che trasforma lo zucchero del malto in alcol e anidride carbonica. Di norma, il processo di fermentazione viene eseguito in due fasi. Nella fermentazione primaria, il lievito fa il suo lavoro e produce il contenuto alcolico della birra. Durante la fermentazione secondaria, lo zucchero di malto rimanente viene lavorato e, grazie alla formazione di anidride carbonica, garantisce che alla fine la birra bolle bene.
Per la loro ultima collaborazione, i birrifici Freigeist Bierkultur, Schneeeule e Bayerischer Bahnhof hanno messo il processo di fermentazione al centro del loro lavoro e hanno creato una birra che è stata fermentata tre volte. La fermentazione sulle bucce è stata guidata dal lievito di birra convenzionale, mentre la seconda fermentazione in botti di legno ha messo in gioco due protagonisti molto speciali: insieme ai batteri lattici e alla cultura Brettanomyces, la birra è stata conservata per ben sei anni. E il tocco finale è stata la fermentazione in bottiglia con un lievito speciale.
Alla fine di questo processo incredibilmente dispendioso in termini di tempo c'è una Berliner Weisse dal carattere forte che brilla con un aroma fresco, pulito e complesso. La grana delicata e leggera incontra il lievito speziato e funky, le note di legno di vaniglia e l'acidità frizzante e fruttata: una birra sofisticata e profonda che vuole essere gustata in tutta tranquillità e sfiderà anche i palati allenati.
Freigeist Bierkultur SchneeeuleAcqua, malto di frumento, malto d’orzo , luppolo, lievito
