aecht schlenkerla fastenbier jahrgang 2018

Negli ultimi decenni, i birrai si sono resi conto che la birra, proprio come il vino, può trarre beneficio da un invecchiamento mirato. A seconda dello stile e della gradazione alcolica, questi periodi variano da poche settimane a molti anni. L'invecchiamento avviene in vari modi: in bottiglia, dove ossigeno e lievito lavorano lentamente la loro magia; in botti di legno, che conferiscono aromi aggiuntivi derivanti dagli utilizzi precedenti; o nelle profondità della terra, in cantine scavate nella roccia costantemente fresche. Con il tempo, l'amaro e il sapore cambiano, i contorni si ammorbidiscono, gli aromi si fondono, emergono nuove dimensioni di sapore e la complessità aumenta notevolmente.

La birra quaresimale Aecht Schlenkerla dell'annata 2018 è un esempio lampante di questa pratica. Dopo l'imbottigliamento, la birra non filtrata è maturata per tre anni nelle cantine rupestri sotto la collina Stephansberg di Bamberga prima di essere commercializzata. Oggi, a sette anni dalla sua produzione, questa birra quaresimale si presenta profondamente matura ed eccezionalmente complessa.

L'infuso si versa nel bicchiere con il colore del caffè appena fatto, con una leggera velatura e una schiuma avorio a pori fini. L'aroma combina fumo, legno e pumpernickel con caramello, pancetta e un pizzico di vaniglia. Il primo sorso è meravigliosamente morbido e corposo: cacao, espresso, note salate di umami, caramello e una leggera affumicatura si fondono armoniosamente. Malto morbido, dolcezza sottile e un lungo amaro luppolato completano questa esperienza complessa e profondamente appagante.