grutbier - the brewer

La birra esisteva molto prima che i birrifici acquisissero il gusto per il luppolo. L’antenata di quella che oggi chiamiamo birra si chiamava Grutbier e non era aromatizzata con coni aromatici, ma con una combinazione di varie erbe. Ogni birrificio aveva la sua miscela di erbe, solitamente achillea, rosmarino, ginepro, erica, valeriana o artemisia. La birra ad alta fermentazione veniva fermentata spontaneamente con lieviti selvatici e, a seconda della ricetta, aveva un sapore erbaceo, floreale, resinoso o terroso. Il malto morbido ne completava l’aroma. In Baviera, l’introduzione dell’editto bavarese sulla purezza nel 1516 pose fine alla Grutbier, ma il XVI secolo segnò la fine di questo stile anche in altre regioni della Germania.

Cinquecento anni dopo, i birrifici artigianali stanno dando nuova vita a molti stili di produzione ormai obsoleti, e la birra grut è tra quelli che stanno rilanciando. Una versione particolarmente deliziosa proviene dal birrificio anseatico Barbarossa I Am: la loro birra grut si chiama The Brewer ed è aromatizzata con artemisia, erica, lavanda e achillea. L’invecchiamento in botti di sherry conferisce alla birra un tocco moderno.

The Brewer ha il colore del caffè appena fatto e combina erbe speziate con sentori floreali e una dolcezza vellutata di malto. Lo sherry offre sfumature legnose, note fruttate di uva e un calore ardente.