max´s forest brew orca brau x hotel forsthaus fürth

Per lungo tempo, tutto era possibile quando si trattava di ingredienti per la birra: ogni tipo immaginabile di cereale, erbe, spezie e ogni sorta di altro finiva nel tino di fermentazione, e il sapore del prodotto finale era tutt'altro che uniforme e non sempre chiaramente classificabile come birra. L'editto bavarese sulla purezza pose fine a questo frenetico fermento nel 1516. Da allora in poi – almeno in Baviera – solo ciò che veniva prodotto con i quattro ingredienti base specificati: acqua, orzo, luppolo e lievito poteva essere chiamato birra. Il panorama birrario bavarese fu plasmato da questa decisione fino agli anni '90, e fu solo il movimento della birra artigianale ad allentare l'atteggiamento dei birrai verso ingredienti non convenzionali. Oggi, la Gose al cetriolo, la Saison al peperoncino o la Berliner Weisse al basilico non sono più una rarità, e il mercato della birra è vario e variegato.

Una di queste creazioni che si discosta dalla legge bavarese sulla purezza è la Max's Forest Brew, creata da Orca Braus a Norimberga. In collaborazione con l'Hotel Forsthaus di Fürth, hanno creato una birra Helles che, oltre ai soliti ingredienti, contiene anche aghi di abete rosso. La materia prima speciale proviene dal giardino antistante l'hotel: il giorno della produzione, i giovani germogli di abete rosso sono stati raccolti freschi e messi nel tino di fermentazione. Il verde speziato completa l'aroma equilibrato della birra Helles con un sentore di bosco, che si sposa perfettamente con il malto robusto e il luppolo fresco, amaro e delicatamente fruttato.