Un matrimonio perfetto è una questione di gusti. Per ogni coppia si applicano regole diverse, consigli diversi e condizioni diverse. Lo stesso vale per la combinazione di sapori. Mentre chef e professionisti della gastronomia trovano strani abbinamenti come albicocca e aneto, melone e salvia o fragole con balsamico, i palati meno allenati potrebbero trovare più difficile abituarsi a questi. Anche i birrifici osano provare abbinamenti non convenzionali e talvolta sbagliano. La Brasserie Boon dal Belgio, invece, ha centrato un vero successo con il loro connubio perfetto: la squadra ha deciso di sposare il forte lambic e le ciliegie selvatiche appena raccolte.
La base del loro Kriek Mariage Parfait è una lambic (una birra acida belga fermentata con lieviti selvatici) invecchiata in botti di legno per 18 mesi. Dopo questo lungo periodo di riposo, si aggiunge mezzo chilo di ciliegie per litro di birra e la birra riposa in botti di rovere per altri sei-otto mesi. Per dare il tocco finale alla sofisticata birra, questa viene imbottigliata e sottoposta a una seconda fermentazione. Il risultato di questo lungo processo è una birra complessa e sfaccettata, dal carattere vinoso, con intense note di ciliegia, sentori di rovere e vaniglia e un accenno di frutta completamente matura.
Se lo desideri, puoi conservare questa birra in cantina per altri due anni e sarai ricompensato per la tua pazienza con una birra ancora più delicata e fruttata.
Boon
