Spalter Bier
Oggigiorno, i birrifici hanno molte facce. Vanno da piccoli a giganteschi, sono punti di riferimento fissi in altri birrifici, si trovano in cantine, cucine condivise e vecchie macellerie, sono gestiti da monaci o dentisti e si concentrano su una singola birra o su cento birre diverse. Troviamo tutte queste realtà affascinanti, ma qui vorremmo dare un'occhiata a una forma di produzione birraria comunitaria particolarmente bella.
Birra nelle mani dei cittadini
I birrifici comunali sono un concetto che affonda le sue radici nel Medioevo. A quel tempo, la birra era considerata un alimento base a causa della scarsa qualità dell'acqua potabile, e il diritto di produrre birra era uno dei diritti derivanti dalla cittadinanza e dall'acquisizione di proprietà. Per ridurre il rischio di incendi ed evitare che ogni famiglia dovesse svolgere l'intero processo di produzione della birra tra le proprie quattro mura, molte città e comunità costruirono birrifici comunali. Questi birrifici centrali permettevano ai cittadini locali di produrre la propria birra utilizzando un sistema professionale. Un mastro birraio era a disposizione per offrire consulenza e supporto alla comunità birraia o, in alcuni casi, addirittura si occupava interamente del processo. Il mosto di birra veniva bollito nel birrificio comune e poi distribuito. I cittadini potevano quindi effettuare la fermentazione e la maturazione secondo il proprio gusto nelle proprie cantine. Anche gli albergatori partecipavano a questa produzione comunitaria per soddisfare la domanda di birra da vendere. Con l'avvento dell'industrializzazione, questa usanza diminuì gradualmente. I birrifici comunali sono stati quasi completamente sostituiti da birrifici moderni e tecnologicamente avanzati su larga scala. Tuttavia, la tradizione non è del tutto scomparsa e in alcuni luoghi viene addirittura ripresa. Un'interpretazione davvero unica di questa antica usanza esiste nella città di Spalt, rinomata per la produzione di luppolo.
Birrificio in mano ai cittadini
La Stadtrauerei Spalt non è un birrificio comunale, bensì un birrificio comunale. Secondo le sue stesse dichiarazioni, è l'unico in Germania. Gli abitanti della città non producono qui la propria birra, ma sono proprietari del birrificio. Stefan Herz è responsabile della birra Spalt e, in ultima analisi, della soddisfazione degli intenditori di birra di Spalt. Il mastro birraio certificato ha sapientemente creato una gamma base di 21 birre artigianali e maneggia quotidianamente la pala di ammostamento per conto della sua città. Quando si tratta di materie prime, è lui alla fonte: Spalt non è solo una delle regioni di coltivazione del luppolo più famose al mondo, la città ha anche l'acqua di sorgente più pura e i cereali per il malto provengono dalla regione. Per intensificare il sapore e massimizzare i benefici della posizione, per questa eccellente birra Spalt viene utilizzata una quantità di luppolo doppia rispetto al solito. In un delicato processo artigianale, Stefan e il suo team elaborano ogni sottile sfaccettatura di sapore e ricavano la più delicata amarezza dall'oro verde: una poesia della Franconia che gli Spalter sono lieti di condividere con i loro ospiti e con noi!
