citrus base

Stile birra: DDH Pale Ale

Gli agrumi vivono un’esistenza piuttosto poco appariscente. Nonostante vengano utilizzati in cucina come acidificante naturale, raramente ricoprono il ruolo principale; lo stesso vale per le bevande. Ora stanno ricevendo attenzione da una fonte inaspettata: le note di agrumi sono di gran moda nel panorama della birra artigianale, anche se raramente sono ottenute dagli agrumi. Varietà di luppolo speciali come Citra o Mandarina Bavaria sono solitamente responsabili di aromi forti, piccanti e meravigliosamente aspri. Sono la scelta perfetta per le India Pale Ale e completano meravigliosamente i sapori resinosi, tropicali e amari.

Un ottimo esempio dell’uso sapiente delle note di agrumi nella birra è Citrus Base di Espiga. I birrai di Barcellona hanno sviluppato una India Pale Ale doppiamente luppolata a freddo che punta sull’aroma degli agrumi. La birra viene prodotta e farcita con le varietà di luppolo Mosaic e Citra, in modo che il risultato finale sia un sogno fruttato con un’amarezza frizzante e una statura stabile. Quest’ultimo è dovuto all’abbondanza di tre tipi di malto.

La base di agrumi scorre nel bicchiere in un Korngold densamente torbido ed è coronata da una buona quantità di schiuma ariosa. Una macedonia olfattiva a base di lime, pompelmo, ananas, mango e frutto della passione riempie l’aria e poco dopo anche la bocca. Un succoso cocktail di frutti tropicali si mescola con note erbacee e una piacevole amarezza per creare una vera festa per le papille gustative.