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Le albicocche sono le sorelle minori delle pesche, ma non sono in alcun modo inferiori alle drupacee leggermente più grandi. Adoriamo la loro buccia giallo sole con le guance rosse e la peluria delicata, potremmo sdraiarci nel loro succo cremoso e divertirci mangiando il frutto in qualsiasi forma. Tagliato a fette, il frutto è adatto come condimento per torte e crostate di frutta, potete grigliarlo e servirlo con un po' di miele, yogurt greco e noci tostate, avvolgerlo nella pancetta, usarlo per fare salse per l'agnello e altre carni , farcire gli gnocchi o farne degli meravigliosamente vellutati. Cuocere la marmellata.
Il birrificio Cantillon di Bruxelles, in Belgio, ha fatto esattamente questo e ha perfezionato la marmellata con la propria birra Lambic. Le albicocche sono state sposate con il pezzo preparato mediante macerazione. Il risultato finale è una ricca marmellata che porta l'essenza dell'albicocca nel tuo panino.
A proposito, la nostra ricetta preferita con questa marmellata è la crema di formaggio di capra al forno: i piccoli talleri rotondi di formaggio fresco sono guarniti con una foglia di salvia e avvolti nel finissimo prosciutto di Parma. I fagottini vengono fritti fino a renderli croccanti in padella. Poco prima di tirarlo fuori, aggiungete nella padella qualche cucchiaio di marmellata e glassate il formaggio caprino confezionato con la delizia all'albicocca. Queste prelibatezze vengono servite con la valeriana condita con una leggera vinaigrette al limone.
CantillonAlbicocche macerate nel Cantillon Lambic
Zucchero
