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Lo yuzu è un frutto che è entrato nella cucina europea solo negli ultimi anni. L'agrume è stato utilizzato nella cucina asiatica per migliaia di anni ed è apprezzato per il suo aroma complesso e multistrato. Del piccolo yuzu dall'aspetto simile al mandarino si utilizza principalmente il succo e la buccia giallo brillante; la polpa bianca sotto la buccia è piuttosto amara e quindi inutilizzabile.
I produttori di birra artigianale sono noti per la loro volontà di sperimentare ingredienti non convenzionali, quindi non sorprende che lo yuzu abbia già trovato la sua strada nel settore della birra artigianale . La fresca acidità degli agrumi si armonizza meravigliosamente con l'aroma di molti tipi di luppolo e conferisce alle birre maltate una certa eleganza.
Il birrificio canadese Steamworks sfrutta le proprietà dello yuzu nel suo Yuzu Gose. I birrai uniscono il classico aroma del gose con il sapore aspro e fruttato dello yuzu e creano una specialità di birra insolita con un grande potenziale rinfrescante. L'interpretazione di Steamworks di un Gose scorre nel vetro in una tonalità oro cristallina e lucida ed è decorata con un'impressionante quantità di schiuma bianca a pori fini. Al naso, la birra presenta note di agrumi piccanti, yogurt naturale e sale. Il gusto segue il piede e presenta yuzu delicatamente acido, luppolo floreale, malto leggero e un accenno speziato di lievito. Una generosa dose di sale completa i sapori.
Steamworks Brewing Co.Acqua, malto d'orzo , malto di frumento , riccioli d'avena , luppolo, scorza di yuzo, succo di yuzo, lievito, sacca marina, batteri lattici
