mongozo buckwheat

Anche se sembra così, il grano saraceno non è un cereale. La pianta è un poligono e negli ultimi anni ha acquisito importanza perché rappresenta un’alternativa senza glutine ai cereali comuni. I frutti quadrati del grano saraceno possono essere ridotti in farina o semola, ma possono essere utilizzati anche sbucciati in sostituzione del riso. In Asia la pasta è prodotta con farina di grano saraceno, in America viene utilizzata per preparare le frittelle, in alcune parti d’Italia viene utilizzata per polenta, pasta e prodotti da forno e in Francia il grano è anche la base per frittelle e pasticcini. In Belgio, invece, il grano saraceno viene utilizzato per la produzione della birra. Almeno in casa Huyghe.

Nell’ambito della serie Mongozo, una gamma di birre senza glutine basata su una ricetta africana, il birrificio ha sviluppato un’arguzia con il grano saraceno. Seguendo la tradizione birraria belga, la birra era aromatizzata con scorza d’arancia e semi di coriandolo. Parte del malto di frumento è stato sostituito con grano saraceno e riso, conferendo alla birra un’elegante leggerezza. In termini di gusto, il grano saraceno non è particolarmente significativo: il Mongozo Buckwheat porta nel bicchiere una combinazione speziata di grano tenero, scorza d’arancia appena grattugiata, sentori di banana matura e un tocco di erbe speziate. Nella migliore delle ipotesi, lo pseudo-grano apporta una lieve acidità, che integra meravigliosamente gli aromi.