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La Panela è un dolcificante ottenuto dal succo della canna da zucchero. Il liquido viene spremuto dalla canna da zucchero appena tagliata e poi cotto ad alta temperatura. Durante questo processo l’acqua contenuta evapora e lascia una massa concentrata e viscosa che viene colata negli stampi ed essiccata. La panela viene utilizzata per dolcificare le bevande calde, ma viene utilizzata anche per cucinare e cuocere al forno.
O per fare la birra.
Il team della München Brew Mafia ha preso questa squisita materia prima e l’ha utilizzata per preparare una quadrupel di ispirazione belga. Tradizionalmente, il Quadrupel è preparato con zucchero di canna o di roccia; gli intraprendenti birrai di Monaco hanno utilizzato la Panela per la loro versione. Oltre a questo ingrediente esotico, la birra chiamata Grey Monk contiene due tipi di malto, che forniscono una consistenza aderente e la stabilità necessaria per l’enorme contenuto di alcol del 12,5%.
Grey Monk di MBM scorre nel bicchiere con il colore del caffè appena preparato ed è coronato da una manciata di schiuma marrone nocciola. Al naso sale una seducente miscela di cioccolato, caramello cremoso e lievito speziato. Il profilo aromatico è molto simile ed è composto da caramello mou, lievito forte, cioccolato che si scioglie delicatamente, cereali morbidi e spezie calde. La gradazione alcolica è sapientemente integrata nel gioco degli aromi e contribuisce con un calore ardente che si diffonde nel corpo e nell’anima dopo il primo sorso.
Munich Brew Mafia
