Christian Klemenz (a sinistra) e Georg Rittmayer sul luogo del monumento alla resistenza nell'Harmoniegarten di Bamberga.
Un mastro birraio di Hallerndorf e il fondatore della Bamberger Bierothek aiutano un'antica marca di birra a ritrovare il suo antico splendore. La birra di frumento “Weisse Taube” è tornata sul mercato dopo molti decenni. La prima intercettazione ha avuto luogo il 25 novembre a Bamberga.
Intorno al 1818 il birrificio “Zur weisse Taube” era il più grande birrificio della città della cattedrale. Con 1.379 secchi di birra piena e 689 secchi di birra secondaria (che insieme corrispondono a quasi 1.400 ettolitri di produzione annua), Georg Rittmayer era al vertice dei produttori di birra di Bamberga, seguito dai birrifici “Zum Mondschein”, “Zum Storchenpeter” e “Zum Specht”. Ciò che tutte e quattro le aziende hanno in comune è che oggi non esistono più. Ma quando Georg Rittmayer di Hallerndorf ha saputo di recente che 200 anni fa il suo omonimo era leader di mercato nella città della cattedrale, il mastro birraio ha studiato la sua galleria ancestrale. Si è scoperto che il birrificio di Bamberga di allora proveniva originariamente dalla zona di Forchheim e che probabilmente molti secoli fa esistevano radici comuni per lo storico birrificio Rittmayer nella città patrimonio mondiale e l'attuale birrificio Rittmayer ad Hallerndorf. Nella sua soffitta trovò addirittura un boccale della vecchia fabbrica di birra di Bamberga con inciso il nome “Georg Rittmayer”. Motivo sufficiente per far rivivere la storica birra di frumento del birrificio “Zur Weißen Taube”. Rittmayer ha trovato in Christian Klemenz della Bierothek un partner nella città della cattedrale e insieme hanno creato la nuova vecchia birra di frumento “Weisse Taube”, che ora è di nuovo disponibile a Bamberga.
Strettamente legato alla storia del birrificio “Zur Weissen Taube”, che dovette chiudere i battenti nel 1917, è il destino degli ebrei di Bamberga e delle altre vittime del regime nazista. L'antica fabbrica di birra con la sua enorme birreria all'aperto, dove ora si trova il Bamberg Theatergassen, serviva alla comunità ebraica come luogo di incontro e di amministrazione comunale. Nei locali venne ospitata anche la scuola elementare ebraica. Dopo il 1933 e soprattutto la Notte dei Cristalli, in cui bruciò la sinagoga di Bamberga, le famiglie ebree furono acquartierate con la forza nell'ex locanda. Funzionava come l'ultima "casa ebraica" a Bamberga prima che tutti i suoi cittadini ebrei fossero deportati nei campi di sterminio. Georg Rittmayer e Christian Klemenz sono consapevoli della responsabilità storica legata al nome della loro birra rianimata. Parte del ricavato delle vendite verrà quindi donato da un lato per sostenere i progetti della comunità ebraica di Bamberga e dall'altro per sostenere la posa di ulteriori ostacoli a Bamberga e Hallerndorf da parte della Società Willy Aron.
Klemenz e Rittmayer hanno presentato sabato 25 novembre presso la birreria di Bamberga la loro birra di frumento “Weisse Taube”. Circa 30 ospiti, spontanei e invitati, hanno assaggiato per primi il grano nuovo e ne sono rimasti entusiasti. Perché ricalca esattamente la descrizione storica: dolce, morbido, rotondo e particolarmente digeribile grazie alla ricca anidride carbonica. Secondo Rittmayer il segreto della ricetta è la speciale miscela di malto insieme al metodo di fermentazione unico, che si basa sul metodo di produzione storico. La “Weisse Taube” è ora disponibile nella birreria Bamberg e nel birrificio Rittmayer di Hallerndorf.
Anche il sommelier della birra Markus Raupach (all'estrema destra) è stato invitato alla spina ed è stato contento di un'altra birra Bamberg. Testo e immagini: Markus Raupach
