Tempel Brygghus

Se vuoi affermarti nel variegato mondo della birra artigianale, oggigiorno devi avere una buona idea o una mano estremamente abile con il luppolo. I birrifici artigianali stanno spuntando come funghi in tutto il mondo da circa un decennio e la concorrenza è più grande che mai. Giovani birrai di talento stanno inondando il mercato della birra con capolavori artigianali e offrendo ai clienti assetati una selezione senza pari delle migliori birre. Il tempio Brygghus di Uppsala, in Svezia, deve la sua fama e popolarità allo speciale processo di fermentazione.rn

Da un'operazione individuale a un Duorn dinamico

Tuttavia, uno per uno. Il birrificio Tempel nasce nel 2014 e ha fatto della produzione di birre speciali il proprio hobby. Fino al 2017 il team era composto da una sola persona e già in questi primi tre anni aveva ottenuto i primi successi. In Svezia, l’alcol è soggetto a norme severe e le bevande alcoliche contenenti più del 3,5% possono essere vendute solo nei mercati di bevande gestiti dal governo chiamati Systembolaget e nei negozi privati con una licenza governativa. Le birre di Tempel hanno tutte una gradazione alcolica più elevata e dal 2015 sono incluse nell'offerta del locale Systembolaget di Uppsala. Dopo questo traguardo, nel 2017 il birrificio ha potuto espandersi e trasferirsi in locali che offrivano più spazio. rn

Creature magiche che si attaccano ai chicchi di malto

Con il trasloco si sono ampliate anche le possibilità di produzione della birra e l'assortimento potrebbe essere ampliato. Ciò che resta è la speciale tecnologia utilizzata per fermentare la birra a Tempel. Invece di utilizzare lieviti coltivati, il birrificio si affida in gran parte a lieviti selvaggi e colture microbiche. Questi si possono trovare sui chicchi di malto, ma sono molto più complicati del lievito convenzionale: i lieviti selvatici e le colture batteriche sono meno controllabili e non è possibile stimare in anticipo quanto siano presenti. Il team di Tempel ha imparato ad affrontare questa sfida negli ultimi dieci anni, estraendo e perfezionando i sapori unici che emergono da questo tipo di fermentazione. Le birre fermentate con lieviti selvaggi hanno spesso una fine acidità che si sposa meravigliosamente con gli aromi del luppolo e del malto. Tempel Brygghus ora produce anche birre fermentate con lievito normale e ha ampliato la gamma includendo collaborazioni con altri birrifici artigianali. Ad esempio, abbiamo una succosa India Pale Ale chiamata Plague Mask , creata in collaborazione con Totenhopfen Brauhaus del Lussemburgo. rn