Se chiedi a un appassionato di birra quali sono gli ingredienti principali della sua bevanda preferita, elencherà sicuramente acqua, malto, lievito e luppolo in questo o nell'altro ordine. E’ corretto, ma non è sempre stato così.
Anche se è difficile da immaginare, c'era un tempo in Germania in cui la birra veniva prodotta con pochissimo o nessun luppolo. Il luppolo, componente essenziale di ogni birra, ebbe una vera diffusione solo nel XV° secolo. Prima che la Legge sulla Purezza bandisse dai bollitori tutto tranne luppolo, malto e lievito, la maggior parte dei birrai utilizzava grut invece del luppolo. Grut è il termine generico per tutta una serie di erbe diverse utilizzate per aromatizzare la birra. Tra le erbe si trovano ad esempio il rosmarino selvatico, l'erica, l'olmaria, il ginepro o l'achillea - praticamente tutto ciò che si può trovare nella campagna tedesca in termini di erbe e piante aromatiche selvatiche. La produzione di birra con grut era particolarmente diffusa al nord. I birrai potevano raccogliere le erbe di cui avevano bisogno dalle case dei grugniti. Così è stato anche a Münster, la città natale del birrificio Gruthaus.
Il Gruthaus è un progetto che sta a cuore a Philipp Overberg e Jan Kemker. I due intenditori di birra si impegnano per salvare la birra Grut e lavorano con molta passione per far rinascere questo stile birrario tradizionale: non solo hanno fondato il festival Grutkultur, ma producono anche una serie di birre estremamente interessanti che convinceranno anche i più grandi lo scettico dovrebbe. Le straordinarie creazioni vengono create principalmente nel centro di Münster, ma per soddisfare la domanda sempre crescente, il Gruthaus gioca regolarmente a puckoo e utilizza i bollitori di altri birrifici in Germania e Belgio. Le ricette utilizzate sono create minuziosamente a mano e richiedono tutto dai nuovi arrivati: a volte ci sono voluti due anni interi prima che Philipp e Jan fossero soddisfatti delle loro creazioni e volessero metterle in vendita. Il perfezionismo nella sua forma più deliziosa! Il risultato dei loro sforzi sono birre come la Münsterländer Hanf o la Pumpernickel-Porter . Le birre sono aromatiche, complesse e davvero speciali: ingredienti insoliti adornano l'etichetta e conferiscono alle birre il loro carattere unico. Il Gruthaus è molto appassionato della produzione di birre che hanno una tradizione a Münster e gran parte delle materie prime utilizzate provengono dal Münsterland. Il birrificio si chiama Gruthaus in onore della cultura della birra di Münster. Lo storico Gruthaus di Münster è stato per lungo tempo un punto d'incontro per tutti i birrai della città e la patria delle erbe profumate che conferiscono alla birra di Münster il suo gusto aromatico.
