Kölsch è un termine protetto dall'Associazione dei birrifici di Colonia dal 1985. In quell'occasione venne istituita la cosiddetta Convenzione di Kölsch, iscritta nel Foglio federale dell'Ufficio federale dei cartelli. Da allora le birre possono essere chiamate Kölsch solo se vengono prodotte sul suolo di Colonia e secondo il metodo di produzione prescritto. Oggi la vera Kölsch viene prodotta da quasi dieci birrifici nell'area di Colonia. La tradizionale Cölner Hofbräu Früh è una delle birrerie scelte e produce la migliore Kölsch da oltre 125 anni.
Il ristorante birreria si trova in una posizione prominente nel centro di Colonia: non lontano dal Duomo di Colonia e dalle famose attrazioni del centro, qui potrete gustare la migliore Kölsch. Il birrificio è stato fondato da Peter Josef Früh nel 1895. A quel tempo il birrificio si chiamava ancora aposteln-bräu. Tre anni dopo Peter vendette il suo primo birrificio e poco dopo si dedicò a un nuovo progetto: sul sito dell'attuale birrificio costruì un nuovissimo birrificio, che presto divenne un popolare punto d'incontro per gli abitanti di Colonia e i loro visitatori. Dopo la morte di Peter, la moglie e le figlie continuarono l'attività del birrificio. Dopo che il birrificio fu quasi completamente distrutto durante la seconda guerra mondiale, dopo gli anni della guerra la situazione è migliorata. Oggi la quinta generazione della famiglia Früh è al timone e porta avanti il successo del secolo scorso.
Anche l'ospitalità fa parte della cultura culinaria di Colonia e della sua gioia di vivere. Per secoli, Colonia ha accolto innumerevoli turisti che affollano la città per ammirare la famosa Cattedrale di Colonia e le sue attrazioni. Gli abitanti di Colonia sono felici di lasciare che i loro visitatori condividano il loro atteggiamento nei confronti della vita. Con il loro carattere schietto, generoso e irriverente gli abitanti della città renana incantano gli stranieri e li invitano a godersi Colonia con tutti i sensi. La birra fa parte della cultura e non dovrebbe mancare in nessuna sosta. Früh Kölsch accoglie gli ospiti da lontano e da vicino al birrificio e li invita a fermarsi con birra e specialità culinarie. Una manciata di Köbesse tradizionali garantiscono il benessere fisico dei visitatori e completano il cibo e le bevande con il loro fascino e spirito. L'interpretazione di Colonia del classico cameriere è nota per la sua bocca arguta e non dovrebbe mancare in nessun pub. La birra giusta per Köbes è ovviamente Kölsch: essendo uno dei pochi birrifici ufficialmente autorizzati a produrre la vera Kölsch, Früh Kölsch è uno dei nove punti di contatto in città.
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