In passato i birrifici dipendevano in gran parte dalla giusta ubicazione: la base più importante per la produzione della birra era l'acqua, che nei secoli passati non era disponibile ovunque. Quando ancora dai rubinetti di ogni casa non scorreva acqua potabile limpida, i birrifici si stabilirono vicino a fiumi e sorgenti. Lo stesso valeva per lavandai, conciatori, tintori e altri artigiani. Già nel Medioevo il fiume Floem forniva agli abitanti della città olandese di Appingedam l'acqua potabile più pura e attirava birrai da vicino e da lontano nella provincia di Groningen. Grazie alla buona acqua prodotta dalla birra, il commercio locale della birra fiorì e produsse così tanto succo d'orzo che poteva essere consegnato anche alle città e ai villaggi circostanti. Ancora oggi Appingedam è considerata una città della birra e Floem fa parte della cultura locale della birra.
Floem non è solo il nome del fiume, ma anche quello di un giovane birrificio artigianale. I birrai olandesi si sono specializzati nella produzione di birre luppolate e attribuiscono grande importanza alla qualità eccezionale e al gusto migliore. Poiché oggigiorno entrare nel mondo della birra non è facile e l'attrezzatura per la produzione della birra costa molto, il team Floem produce birra utilizzando i sistemi di produzione di altri birrai della Baxbier Groningen. Questa pratica si chiama cuckoo brewing ed è piuttosto diffusa, soprattutto nel mondo della birra artigianale. Grazie alla generosità dei birrifici affermati, i nuovi arrivati possono portare le loro prime birre sul mercato e prendere piede nel business senza il significativo esborso finanziario derivante dalla proprietà di una propria struttura. Floem sta progettando di avere un proprio birrificio in futuro, ma fino ad allora verrà prodotta semplicemente alla Baxbier.
Come molti dei loro colleghi, i birrai di Floem sono dei veri e propri intenditori. Sono completamente dipendenti dall'oro verde e concentrano il loro lavoro sull'estrazione del massimo sapore di luppolo dai coni. La gamma è un miscuglio corrispondentemente ad alta intensità di luppolo di IPA e altri classici del movimento della birra artigianale. Nel mezzo troverai alcuni stili belgi che sono diventati parte integrante della scena olandese. Per portare le sue birre a uomini e donne, Floem partecipa regolarmente a festival e fiere. In queste occasioni i birrai incontrano gli intenditori del loro lavoro e hanno l'opportunità di confrontare la loro arte con quella di altri birrifici. Il contatto e lo scambio di esperienze avvengono anche nelle collaborazioni: soprattutto nel settore della birra artigianale si dà molto valore alla collaborazione tra i birrai. Floem ha già avviato alcune collaborazioni, ad esempio con i suoi colleghi olandesi di Folkingebrew .
