Chi non li conosce, i Salisburghesi Nockerln o le belle Mozartkugeln? Un altro prodotto culturale di Salisburgo ha una tradizione altrettanto vasta quanto i due dolci citati. Inoltre è almeno altrettanto digeribile dopo un pasto abbondante.
Queste sono ovviamente le deliziose birre del birrificio Stiegl. Il birrificio più antico di Salisburgo ancora in produzione è sempre stato sinonimo di sofisticata arte birraria e materie prime selezionate con cura. Fedeli al logo aziendale, gli austriaci salgono da anni la scala del successo.
La tradizionale birreria salisburghese vanta una ricca storia aziendale che risale al 1492. A quel tempo il birrificio fu menzionato per la prima volta nei documenti e lì non solo si poteva comprare e bere birra, ma anche pernottare e mangiare. Quasi 150 anni dopo Stiegl è già il birrificio con il maggior fatturato tra i dodici birrifici cittadini di Salisburgo. La birra scorre a fiumi e attira non solo i salisburghesi ma anche vere e proprie celebrità: dal suo diario vediamo che anche Mozart stesso apprezzava la buona birra del birrificio Stiegl e fu gradito ospite nel birrificio. Gli orrori dell'inizio del XIX secolo non intaccarono la serie di successi del birrificio: al contrario, Stiegl modernizzò, ampliò e fondò lo Stieglkeller, dove ancora oggi ci si può sedere comodamente e godersi una birra. Dopo diversi passaggi di proprietà, un incendio devastante e successivi anni difficili, il birrificio finisce finalmente di proprietà della famiglia Kiener. Heinrich Kiener porta una ventata di aria fresca negli antichi padiglioni e garantisce una rinnovata ripresa con la tecnologia più recente. Due guerre mondiali vanno e vengono e lasciano il segno, ma dopo poco tempo il birrificio Stiegl ritorna a fiorire. Ancora oggi Stiegl è nelle mani della famiglia Kiener, che si impegna per il suo continuo successo con passione, cuore e anima.
A quasi 30 chilometri a nord di Salisburgo il birrificio privato ha aperto la prima birreria dell'Austria. Il luppolo? Solo il meglio dei dintorni. Il malto? Dalla nostra coltivazione. L'acqua della birra? Naturalmente solo la migliore acqua di sorgente proveniente da un pozzo profondo ai piedi dell'Untersberg. Solo il meglio per l'eccellente Stiegl Goldbräu . Nella tenuta Wildshut, agricoltori professionisti garantiscono la coltivazione delle migliori materie prime e sono guidati dai principi dell'economia circolare ecologica. L’obiettivo importante della produzione è restituire qualcosa alla natura: i terreni produttivi hanno bisogno di nutrienti e cure. Oltre alle varietà di cereali classiche, i contadini Stiegl coltivano anche varietà di cereali antichi, che garantiscono diversità e abbondanza di insetti. Gli ingredienti, coltivati e raccolti con grande cura e sostenibilità, vengono poi ulteriormente lavorati secondo il concetto di “slow brewing”: con competenza, lavorazione artigianale tradizionale e molto tempo, luppolo, malto, lievito e acqua vengono trasformati nell'eccellente birra che la Birreria Stiegl produce già è nota da centinaia di anni.
