Jopen
La parola "jopen" deriva dall'olandese Haarlem e in precedenza veniva utilizzata per botti di birra con una capacità di 112 litri. Queste grandi navi venivano utilizzate per trasportare il succo d'orzo da una sponda all'altra del fiume Spaarne. Oggi si utilizzano i ponti e la birra si trova solitamente in bottiglie o serbatoi di acciaio inossidabile, ma c'è un monumento ai bei vecchi tempi: il birrificio Jopen.
Un tesoro del passato
Prima ancora della fondazione del birrificio, è iniziato il lavoro sull'assortimento. La Stichting Haarlems Biergenootschap si è riunita nel 1992 in occasione del 750° anniversario della città di Haarlem per rintracciare le classiche ricette della birra del passato di Haarlem e renderle disponibili al moderno mercato della birra. Negli archivi della città di Haarlem sono state trovate due ricette. Una risale al 1407, si chiamava Koyt ed è una cosiddetta Grutbier. Prima che la legge bavarese sulla purezza vietasse l'uso di tutte le materie prime tranne lievito, luppolo, acqua e malto, le persone aromatizzavano la birra con tutti i tipi di erbe diverse. Le miscele di spezie potevano contenere tutti i tipi di piante; spesso venivano utilizzate piante aromatiche selvatiche come il rosmarino, la salvia, il timo, il ginepro, l'achillea o l'erica. La Grutbier della città di Haarlem conteneva, tra le altre cose, il mirto. L'altra ricetta tradizionale era una miscela molto precoce con il luppolo. Il birrificio Jopen è stato fondato nel 1996 e ha ripreso il lavoro della Stichting Haarlems Biergenootschap producendo nel dettaglio le antiche ricette. Inizialmente, la produzione della birra avveniva utilizzando il metodo del cuculo, il che significava che Jopen affittava lo spazio da birrifici affermati e produceva utilizzando il loro sistema. Solo nel 2012 l'azienda si è trasferita nel proprio birrificio nell'ex chiesa di San Giacomo ad Haarlem. È stato installato un moderno impianto di produzione della birra e sono stati costruiti anche un bar e un ristorante. Quattro anni dopo, per soddisfare la crescente domanda, fu aperta un'altra sede.
Dalla birra grut alla birra artigianale
Negli ultimi tre decenni l'assortimento del birrificio si è ampliato e ha ricevuto un aspetto moderno. Numerose birre artigianali popolano la selezione e rappresentano meravigliosamente il repertorio dei mastri birrai. Il birrificio non ha un motto fisso, ma si sente ispirato dalla parola “open”. Il team è aperto a nuovi stili, gusti insoliti e materie prime non convenzionali. La varietà è all'ordine del giorno e lasci che la curiosità e la voglia di provare ti guidino. La birra artigianale è un vasto campo in cui i birrai sono fin troppo felici di esplorare. Beneficiamo del loro entusiasmo per la sperimentazione e siamo entusiasti di vedere cosa inventeranno i ragazzi e le ragazze di Haarlem!
