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Le cantine rupestri sono una reliquia di tempi lontani: quando non si poteva fare affidamento sul raffreddamento tramite apparecchi elettrici, si approfittava delle temperature costanti e del clima favorevole del sottosuolo per poter produrre la birra almeno fino alla primavera. La birra veniva conservata in cantina e la bevanda fresca veniva servita in cantina.
Oggi non dobbiamo più affidarci al raffreddamento sotterraneo, ma in Germania ci sono ancora alcuni birrifici che utilizzano le loro cantine scavate nella roccia. Le birre invecchiate in botte sono attualmente assolutamente popolari nel panorama della birra artigianale e funzionano particolarmente bene in una cantina ben temperata.
Il birrificio Vulkan dell'Eifel è uno dei birrifici con la propria cantina nella roccia. La loro cantina si trova ben 30 metri sotto terra, rendendola la cantina di birra più profonda della terra. Le volte in basalto sostengono il birrificio e ospitano una serie di pregiate creazioni di birra. In edizioni limitate, il team produce esemplari squisiti che vengono maturati in botti di legno. Nel 2022, ad esempio, il birrificio ha lanciato sul mercato la sua Imperial Porter, invecchiata in botti di brandy e porto. La birra nera di mezzanotte con corona marrone nocciola è disponibile in eleganti bottiglie di champagne e incanta con un'intensa gamma di sapori di caffè, pregiato cioccolato maschile e frutti rossi canditi.
VulkanAcqua, malto d'orzo , luppolo, lievito
