Come birrificio, oggigiorno devi essere in grado di compiere un atto di equilibrio: l'equilibrio tra tradizione, arte tradizionale della produzione della birra, ricette tramandate di generazione in generazione e innovazione. Il gusto della birra delle persone moderne è in continua evoluzione e mai prima d'ora è cambiato così rapidamente come avviene oggi, quasi ogni ora. Dopo secoli di birra composta solo da luppolo, malto, acqua e lievito, oggi le possibilità sono quasi illimitate. Tutto va bene ed è permesso se ha un buon sapore. Un birrificio che padroneggia perfettamente l'interazione tra presente e tradizione è Kasteel Brouwerij Van Honsebrouk.
Secondo le sue stesse dichiarazioni, il birrificio più moderno d'Europa risale al padre fondatore Amandus Vanhonsebrouk. Era il sindaco della piccola città belga di Werken e, oltre al suo lavoro nel municipio, gestiva un'azienda lattiero-casearia con annesso birrificio e distilleria. Dopo la sua morte improvvisa, suo figlio Emile avrebbe dovuto rilevare l'azienda. Si è trasferito a casa dei suoi genitori con tutti i suoi bagagli e la sua famiglia. Le cose andarono bene per un po', ma poi i disaccordi tra sua moglie e sua madre aumentarono. Nel 1900 ne ebbero abbastanza e lasciarono la fattoria dei genitori per fondare il proprio birrificio. Si stabilirono a Ingelmunster, la casa della moglie di Emile, Louise, e aprirono il birrificio Sint Jozef. Poiché Emile si rivelò un pessimo capo del birrificio, Louise ne prese le redini e, una volta terminato il suo lavoro, passò l'azienda a due dei suoi figli. I fratelli ampliarono più volte il successo economico del birrificio e dei suoi locali e guidarono indenni l'azienda durante la seconda guerra mondiale. Luc Vanhonsebrouk rappresentava la terza generazione della sua famiglia e ha dato al birrificio il nome attuale. Si concentrò su Bacchus, Gueuze e Kriek, distinguendo così in modo significativo il birrificio dalla concorrenza. Con questo passo Van Honsebrouk si assicura un posto nel mercato mondiale della birra.
La prossima generazione della famiglia è ora al timone. Xavier porta avanti l'eredità della sua famiglia e nel 2016 ha deciso di chiudere il birrificio di Ingelmunster. Prima di trasferirsi nei nuovi padiglioni, l'imprenditore dovrà accettare un investimento di 40 milioni di euro e due anni di lavori. La ricompensa per il suo impegno finanziario e la sua pazienza è il birrificio più moderno d'Europa. Da oggi Van Honsebrouk produce in una prospettiva sostenibile e lavora ogni giorno per ridurre la propria impronta ecologica. La gamma è composta da una selezione delicatamente curata di birre speciali aromatiche, che vanno dalle birre alla frutta succose alle birre acide di carattere e ai classici belgi .
Brewery Van Honsebrouck
Ingelmunstersestraat 46
B-8870 Emelgem (Izegem)
Belgien 
