La birra artigianale ha la reputazione di essere distaccata e stravagante, ma il movimento moderno punta più a basarsi sull'alta arte della produzione della birra dei tempi passati. Anche se a volte si trovano ingredienti strani sulle etichette delle creazioni di oggi, c'è ancora molto lavoro artigianale e conoscenze specialistiche tramandate di generazione in generazione. Si tratta di un grande sviluppo, soprattutto negli Stati Uniti, dove molte birre provengono da birrifici industriali su larga scala.
Il birrificio New Sarum di Salisbury nella Carolina del Nord segue esattamente questo tema e mostra in modo impressionante come l'arte birraria storica possa essere trasportata qui e ora con materie prime contemporanee. Con attenzione ai dettagli e dedizione, il team ricostruisce le tecniche della secolare produzione della birra e crea ricette che combinano il meglio del passato e del presente. Ogni progetto di produzione della birra inizia con una ricerca approfondita sullo stile di birra pianificato: i birrai sfogliano libri di storia e cercano di scoprire il più possibile sull'argomento. Successivamente vengono selezionate le materie prime e può iniziare la sperimentazione. In un lungo processo, gli ingredienti, la metodologia e il gusto vengono perfezionati fino a quando il risultato finale è una birra perfetta. La migliore qualità, la corposità e l'aroma eccezionale hanno la massima priorità.
Il nome dell'azienda si basa sulla città sorella inglese di Salisbury. La città con lo stesso nome in Gran Bretagna era chiamata Old Sarum durante il periodo dei coloni. Il logo del birrificio è una combinazione degli stemmi cittadini di Old Sarum e Salisbury e mostra due grifoni dorati, uno stemma blu con una botte, spighe di grano e un'ombrella di luppolo. Sotto l'occhio vigile dei grifoni, viene prodotta una gamma di birre con i piedi per terra, che ci presenta stili di altri paesi insieme ai classici americani. Per svilupparsi continuamente e stare al passo con i tempi, i birrai, oltre a produrre la loro gamma base, disponibile tutto l'anno, si concedono progetti e serie più sperimentali e liberi. Provano vecchie e nuove tecniche di fermentazione, invecchiano le birre in botti e testano nuove materie prime. Per conto dei loro clienti, i birrai sono sempre alla ricerca di nuove rivelazioni di gusto. Se vuoi vedere dal vivo l'entusiasmo e la passione del team, puoi fare una visita a New Sarum: la taproom si trova nel cuore del birrificio. Lì puoi bere birra appena spillata e osservare i birrai al lavoro.
Se la Carolina del Nord non è proprio dietro l'angolo, puoi ovviamente conoscere il birrificio e le sue creazioni anche qui!
New Sarum Brewing
109 N Lee St
Salisbury, NC
Vereinigte Staaten von Amerika 
