Dupont

Molti birrifici belgi non sopravvissero alla Seconda Guerra Mondiale. Ciò però non è dovuto solo al fatto che molti birrifici furono vittime di attacchi, ma anche perché con la fine della guerra nacque il desiderio di Pilsner. Molti birrifici non sono stati in grado di soddisfare questa richiesta. Grazie alle competenze dell'ingegnere birraio Sylva Rosier, la Brasserie Dupont è riuscita a seguire la tendenza ed esiste ancora.

Corruzione riuscita

Come molte birrerie belghe, la Brasserie Dupont era in passato una fattoria. Poiché gli inverni in Belgio sono lunghi e rigidi, gli agricoltori potevano coltivare i loro campi solo dalla primavera all’autunno. Nei mesi tra novembre e marzo cresceva solo il cavolo cappuccio, che però non necessita di alcuna cura. Per guadagnare qualche soldo nei mesi invernali e non dover licenziare i lavoratori non qualificati, molti agricoltori iniziarono a produrre birra non appena la stagione del raccolto era finita. Questo periodo era ideale anche dal punto di vista climatico: il raffreddamento della birra veniva effettuato dalle temperature gelide esterne e non doveva essere creato artificialmente. La Brasserie Dupont risale alla famiglia Rimaux-Derrider, specializzata nella produzione di birra belga stagionale e birre con miele. I Dupont entrarono in gioco quando Alfred acquistò la fattoria da suo figlio Louis. Louis stava pensando di trasferirsi in Canada e suo padre voleva impedirlo con il suo generoso regalo. Il figlio si convinse e cominciò a rivedere le ricette del birrificio agricolo. La sua Saison viene prodotta ancora oggi, anche se Louis ha da tempo tramandato l'attività ai suoi discendenti.

Classici moderni

Attualmente il birrificio è gestito dai figli della nipote di Louis, Sylva Rosier. Hanno portato una ventata di aria fresca nel birrificio tradizionale e sono stati tra i primi a produrre birra con materie prime coltivate biologicamente. Nel corso di quattro generazioni il birrificio è stato più volte aggiornato, modernizzato e tecnologicamente avanzato. Oggi produciamo un sistema completamente nuovo. La gamma del birrificio comprende poco più di una dozzina di classici della birra belga. Le birre hanno un carattere forte, di gradazione più elevata e meravigliosamente speziate. La seconda fermentazione in bottiglia è tipicamente belga: dopo l'imbottigliamento viene controllato il contenuto di zucchero, se necessario viene aggiunto un po' più di zucchero e poi il lievito lascia che il lievito faccia la sua magia e trasformi la birra in un capolavoro dal gusto intenso con carbonio frizzante biossido. Solitamente in questo secondo passaggio la birra matura per un periodo che va dalle sei alle otto settimane, ma se vuoi puoi continuare questo processo a casa. A differenza di molte altre birre, la birra belga migliora solo con il tempo.