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Nell’ultimo decennio l’India Pale Ale si è affermata come un punto fermo nella gamma di tutti i birrifici artigianali. Lo stile ora non solo è stato affinato alla perfezione assoluta, ma è anche suddiviso in innumerevoli sottocategorie.
Una di queste creazioni derivate è la cosiddetta Cold IPA. Si dice che questa variazione del classico sia del mastro birraio Kevin Davey di Wayfinder. L’americano ha avviato l’evoluzione dell’IPA con tre mosse intelligenti. Ha sostituito parte del malto con riso e mais per creare un carattere secco senza sacrificare corpo e sensazione in bocca. Ha utilizzato la coltura del lievito di un birrificio, che in realtà viene utilizzato per produrre lager, per dare libero sfogo al luppolo con un sottile sapore di lievito. E ha ritardato il più possibile il processo di luppolatura a freddo. Queste modifiche al processo di produzione della birra hanno prodotto una IPA secca con un profilo semplice e pulito e hanno posto più attenzione che mai al luppolo.
Un esempio moderno di questo stile viene dall’Orca Brau: lo Snjóland ha una forte gradazione alcolica di 7,1%, contiene scaglie di riso, è luppolato a freddo con i luppoli Simcoe e Citra e fermentato a basse temperature con un lievito Kölsch. Nonostante le sue rivoluzioni, la birra è snella, pulita e beverina e porta nel bicchiere un sapiente equilibrio di forti note erbacee e frutta succosa.
orca brauAcqua, malto d’orzo , fiocchi di riso, luppolo, lievito
