Le sorprese sono grandi, quindi Ole e Sebastian hanno pensato di sorprendere la scena della birra di Francoforte aprendo il loro birrificio. Invece di fare grandi annunci, i due non hanno detto una sola parola sul loro progetto e hanno operato in segreto per un bel po', finché non è iniziato un inspiegabile conto alla rovescia verso l'uscita della prima birra. Questo conto alla rovescia è apparso sulla sua pagina Instagram nell'aprile 2021 e solo quando è apparso il pezzo sulla preparazione della birra, 43 giorni dopo, è diventato chiaro cosa sarebbe successo allo scadere del tempo. Intelligente!
Prima che il dinamico duo decidesse di aprire il proprio birrificio, Sebastian e Ole lavoravano come tecnici di eventi. Anche se una delle due veniva prodotta all'università, è successo 20 anni fa. Il loro amore condiviso per il succo d'orzo li ha motivati a dare uno sguardo più serio all'argomento nel 2019. Erano pronti a trovare un birrificio e a iniziare subito, ma la pandemia ha messo fine ai loro piani. Guardando indietro, è stata più una benedizione che una maledizione, perché quando finalmente le cose iniziarono nel 2021, i due avevano elaborato un concetto perfetto e avevano dedicato due anni di sviluppo alle loro creazioni di birra. In questo periodo divenne chiaro anche che il sogno di avere un proprio impianto di produzione della birra passava in secondo piano: invece di investire tutti i loro soldi in un impianto di produzione della birra, i francofortesi preferirono produrre birra per i loro colleghi della Kuehn Kunz Rosen. Come birrai cucù, potete fare affidamento sull'attrezzatura professionale degli altri e investire le vostre risorse nel perfezionamento delle vostre birre.
Il nome del birrificio è composto dall'esclamazione gioiosa “Yay” e dal termine “Ale”. Poiché Yay Ale è un po' ingombrante, gli amici l'hanno rapidamente trasformata in YAYLE. Sebastian ha potuto acquisire la sua prima esperienza nella produzione di birra quando ha iniziato come homebrewer nel 2015. Ole porta con sé una conoscenza culinaria diversa: è uno chef esperto e ha un talento per le materie prime squisite e la loro lavorazione ottimale. I due uniscono le loro forze nel loro birrificio comune. Poiché sono perfezionisti, Ole e Sebastian si concentrano solo su una birra alla volta. Invece di mantenere una gamma base di dieci o più birre, lavorano su una birra finché non è perfetta e poi la rilasciano. Mentre l'inventario si consuma lentamente, i due pensano già alla prossima creazione. Questo è ciò che chiamiamo dedizione! Per inciso, le birre vengono imbottigliate solo in lattina perché questo contenitore offre l'ambiente ottimale per un gusto duraturo.
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