Grembergen è un villaggio nella provincia belga delle Fiandre orientali. La città si estende su dieci chilometri quadrati e ospita poco più di 7.000 persone. La vita del villaggio è tranquilla e offre ai residenti molta qualità di vita con eventi sportivi, club, cerimonie religiose, concerti e un paesaggio pittoresco. Grembergen aveva addirittura un proprio birrificio, una tradizione ripresa quasi 15 anni fa.
All'inizio del XX secolo Anne-Coleta Waumann decise di trasformare il vecchio frantoio di Grembergen in un birrificio. Il birrificio fu gestito dai suoi figli e prosperò fino a quando i bollitori di rame furono confiscati durante la prima guerra mondiale per fondere le munizioni. Ciò pose temporaneamente fine all'attività di produzione della birra. Dopo la guerra furono in grado di procurarsi nuovi bollitori e continuare a produrre birra, ma la stessa cosa accadde durante la seconda guerra mondiale e il birrificio chiuse i battenti. Vincent Dilewyns seguì le orme della famiglia Waumann quasi 55 anni dopo. L'odontotecnico ha sempre avuto una passione per la produzione della birra e gestiva un piccolo birrificio casalingo tra le sue quattro mura, producendo birra per la famiglia e gli amici. Proviene da una famiglia con un background nel settore della birra ed era così attratto dal luppolo, dal malto e dal lievito che ha frequentato corsi, organizzato attrezzature, acquistato materie prime e prodotto la sua primissima birra, Vicaris Tripel, l'11 dicembre 1999. Perfezionò per un po' le sue ricette e presto raggiunse uno standard di qualità e gusto che impressionò tutti.
Il suo progetto di produzione di birra, che in realtà era destinato solo a scopi privati, decollò davvero quando l'associazione locale di Grembergen venne a conoscenza della sua birra. Nel villaggio si era sparsa la voce dell'arte della produzione della birra di Vincent e la gente voleva servire Vicaris in una mostra sulla storia della produzione della birra di Grembergen. Vincent approfittò dell'opportunità e organizzò una licenza per produrre birra. La mostra fu un completo successo e tutte le scatole rimanenti furono successivamente vendute. Una di queste scatole è finita per caso allo Zythos Beer Club e ha portato i Dilewyn a ricevere un invito allo Zythos Beer Festival. I pezzi di Vincent hanno conquistato il cuore del pubblico e sono stati immediatamente premiati. Nel 2010 la famiglia ha deciso di mettersi in proprio e aprire il proprio birrificio. Oggi Vincent guida l'azienda insieme alla figlia Claire e la sua gamma di varie birre Vicaris si è moltiplicata. Le birre riflettono meravigliosamente la tradizione birraria belga e dimostrano che si può ottenere molto con passione e perseveranza.
