La birra artigianale nella sua forma più pura è prodotta da Sebastian Sauer, il responsabile della Freigeist Beer Culture. Gli esperti considerano Sebastian uno dei primi produttori di birra artigianale in Germania. Vero o no, è un veterano della scena della birra artigianale e un esperto che non è secondo a nessuno. Non per niente le sue birre sono più apprezzate negli USA, patria della birra artigianale, di qualunque altra birra tedesca.
La cultura della birra freigeista sta conquistando il mondo della birra artigianale recuperando vecchi stili birrari dimenticati da tempo. Sebastian approfondisce l'argomento finché non scopre tutti gli ingredienti della ricetta originale e le sottigliezze e i segreti dell'antico stile di produzione della birra. Con questa conoscenza, riflette quindi su come verrebbe prodotta la birra oggi e quali ingredienti verrebbero utilizzati. Non vuole riportare alla luce i vecchi cammelli usciti dalla borsetta della nonna, bensì trasportare con abilità e competenza le birre del passato nel presente. Le sue birre non sono quindi pure riproduzioni di vecchie ricette, ma piuttosto nuove edizioni moderne. Con questo concetto il birrificio si è fatto un buon nome nel panorama della birra artigianale e ha attirato l'attenzione internazionale. Non c'è da stupirsi, perché i loro classici come l'Eisbock Dr. Frost , la fruttata Weizenbock Tropicator o la loro messicana Standoff Stout sono composizioni di birra sofisticate che hanno un sapore in più.
Come suggerisce il nome, Sebastian è uno spirito libero. Ciò non si riflette solo nel titolo del suo progetto di produzione della birra, ma anche le sue birre corrispondono al motto. Per lui è molto importante produrre una buona birra, il resto passa in secondo piano. Il fatto che non gestisca un proprio birrificio, ma viaggi in Germania e nel mondo come birraio zingaro, garantisce uno scambio produttivo tra gli altri birrai e gli dà abbastanza spazio per godersi il piacere della sperimentazione. Non ci interessa dove l'artista del luppolo fa il suo lavoro, l'importante è che da lì continuino a uscire birre favolose come la Kremlin Gremlin . Tuttavia, non è solo il continuo cambiamento del luogo di produzione della birra a garantire la varietà, ma anche gli ingredienti che vengono inseriti nel bollitore. A volte non rispettano affatto la legge sulla purezza. Non importa, diciamo, e goditi un fresco Wolichu Wachu , che non contiene solo luppolo, malto e acqua, ma anche caffè preparato a freddo. Dal basso verso l'alto!
