Il panorama della birra belga è caratterizzato da secoli di tradizione e da una varietà di stili speciali. Mentre molti di questi stili vengono ora ripresi dai birrifici artigianali di tutto il mondo, ce ne sono alcuni che vengono prodotti esclusivamente in Belgio, come il lambic, che può portare questo nome solo se viene creato utilizzando microrganismi, batteri e lieviti selvaggi del air Pajottenland veniva fermentato intorno a Bruxelles - o sono poco conosciuti fuori dal paese. Il Bourgogne des Flandres rientra nella seconda categoria.
Tutto ebbe inizio con Pierre-Jacques Van Houtryve: nel 1765 il contadino di Loppem iniziò a produrre birra. Suo figlio Corneille IV seguì le orme del padre e all'inizio del XIX secolo fondò il birrificio Den Os a Bruges. Come era consuetudine all'epoca, il birrificio venne tramandato di figlio in figlio. Nel 1908 l'azienda si espanse con l'acquisizione del birrificio La Marine. La Bourgogne des Flandres venne menzionata per la prima volta nel 1911 quando fu registrata presso il tribunale commerciale, ma si ritiene che la famiglia Van Houtryve producesse questo stile già da tempo. Nel corso delle generazioni successive la famiglia vendette i propri birrifici, ma la Borgogna sopravvisse: dal 1957 la specialità fu prodotta dal birrificio Verhaeghe , la ricetta passò poi nelle mani dei mastri birrai di Timmermans e da allora è rimasta lì gli anni '90 sono stati preparati. Oggi Bougogne de Flandres è stato lanciato come marchio indipendente ed è stato costruito un piccolo birrificio in Kartuizerinnenstraat a Bruges. Questo nuovo birrificio dista meno di 50 metri dal vecchio birrificio La Marine e, in un certo senso, chiude il cerchio.
Stilisticamente, la Bourgogne des Flandres può essere assegnata ai pezzi di birra fiamminghi. Simili al lambic, le birre giovani vengono spesso abbinate a birre invecchiate (in botte) per raggiungere il perfetto equilibrio tra complessità e freschezza. Per il Bourgogne des Flandres viene utilizzato un lambic di Timmermans, precedentemente conservato in botti di rovere per più di 12 mesi. Mentre il lambic più maturo mette in gioco una profondità corposa, una spezia aromatica e un'acidità fruttata, il pezzo giovane offre un tocco di giocosa freschezza. Il lambic è combinato con la birra rossa fiamminga ad alta fermentazione Den Bruinen Os e crea una creazione di birra unica che porta nel bicchiere un magistrale equilibrio di dolcezza, acidità, profondità e freschezza.
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