Quando si tratta di bevande alcoliche e birra, la Finlandia non è un luogo particolarmente semplice: per molto tempo il proibizionismo ha vietato completamente il consumo di alcol e fino ad oggi gli effetti di questo periodo continuano a rendere difficile il mestiere dei birrai. La gradazione alcolica del 4,7% è il limite magico sotto il quale tutti cercano di rimanere. Qualsiasi multa inferiore a questo limite può essere venduta solo nei ristoranti e nei negozi di bevande con licenza speciale. È quindi possibile produrre stili più potenti come porter, imperial stout, IPA o bock, ma non gestiti dal birrificio stesso. Molti birrai sono quindi al di sotto del limite alcolico consentito e la loro creatività è notevolmente limitata. I birrai del Birrificio Sori non hanno voluto accettare questo destino e hanno fatto un passo coraggioso.
La storia di Pyry e Heikki è iniziata nelle sacre sale della società accademica della birra BOSA. I due appassionati di birra facevano parte dell'associazione e si incontravano regolarmente con persone affini per scambiare idee e ricette, pensare alla birra e, naturalmente, bere insieme. I membri della società includono birrai amatoriali e homebrewer, nonché appassionati di birra che non producono birra da soli. Più di una volta le conversazioni piene di birra ruotavano intorno alla scena birraria finlandese e al fatto che la birra della loro terra d'origine aveva finora attirato poca attenzione internazionale. Bevendo una birra insieme, Heikki e Pyry hanno finalmente messo a punto il loro piano: volevano essere i birrai che portavano la parola sulla meravigliosa birra finlandese nel mondo. Tuttavia, non volevano essere vincolati dalle restrizioni locali, quindi si sono trasferiti rapidamente nella vicina Estonia con tutti i loro bagagli.
In Estonia i due avevano mano libera per quanto riguarda il contenuto alcolico e il divertimento poteva iniziare. Con l'aiuto di una campagna di crowdfunding i due amici hanno raccolto abbastanza soldi per avviare il proprio birrificio. Da allora i due producono birra seria per persone non così serie, fedeli al loro motto. A proposito, il nome del birrificio si riferisce al carattere estremamente educato e cortese dei finlandesi: nella vita di tutti i giorni gli abitanti finlandesi si scusano in ogni occasione e si sente il cordiale "Sori" provenire da ogni direzione - cioè se rivoluzioni la scena della birra nordica con birre artigianali eccezionali e se vuoi sfidare i birrifici industriali con artigianalità e gusto, puoi dire “Sori”. Tuttavia non ci dispiace affatto che Pyry e Heikki stiano sconvolgendo il mondo della birra estone e finlandese. Con le loro birre sperimentali, artigianali e delicatamente composte, meritano ogni successo.
