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La maturazione in botte di una birra è un processo che richiede molto da parte dei birrai: innanzitutto deve essere prodotta una birra adatta alla conservazione, a volte per anni, poi devono essere trovate le botti giuste e infine il birraio deve mostra grande pazienza finché le buone gocce non saranno pronte. La scelta della botte giusta è importante tanto quanto la birra stessa, poiché conferisce alla bevanda sapori intensi che dovrebbero armonizzarsi con il suo aroma. La scelta è quasi infinita. Ci sono botti di vino rosso e bianco, legni che precedentemente conservavano la grappa, botti di champagne o spumante pregiato e decine di altre opzioni, ognuna delle quali ha i suoi sapori e sfumature uniche.
I birrai del birrificio norvegese Nøgne Ø hanno scelto botti della distilleria Arcus per affinare la loro forte stout Jonah's Lift. Il legno pregiato ospitava in passato tutta una serie di bevande pregiate: dopo che le botti furono utilizzate per conservare lo sherry, in esse fu prodotta l'acquavite e poi passarono nelle mani dei birrai, che in esse maturarono una gustosa Imperial Rye Porter. Alla fine di questo viaggio, la quercia era piena di sapori intensi ed era pronta per la migliore creazione di Nøgne Ø. Jonah's Lift è una lussuosa specialità di birra che incanta con la sua consistenza vellutata e il suo aroma ricco e scuro.
NØGNE ØAcqua, malto d'orzo , zucchero muscovado e demerara, melassa, luppolo e lievito
