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Essendo uno dei pochi autentici monasteri trappisti al mondo, il birrificio Westmalle può portare il sigillo trappista, a conferma che i monaci sono ancora oggi responsabili della loro meravigliosa birra. Le rigide linee guida della comunità trappista stabiliscono che la birra debba essere prodotta nel monastero o nelle immediate vicinanze. Inoltre, i monaci stessi devono stare dietro i calderoni o almeno monitorare il processo di produzione della birra. Il birrificio può solo passare in secondo piano: le normali operazioni del monastero con la preghiera, la contemplazione e il culto devono avere la massima priorità. Inoltre, al birrificio non è consentito realizzare profitti. Tutte le entrate sono destinate alle necessità quotidiane del monastero, al mantenimento dell'abbazia e agli scopi sociali. Una parte dei profitti verrà donata.
L'Abbazia di Nostra Signora del Sacro Cuore di Westmalle soddisfa tutte queste esigenze e produce birra dall'inizio del XIX secolo. Una delle sue birre più popolari è la sua Trappist Dubbel da bere.
La creazione era originariamente una birra scura trappista che i monaci bevevano ogni giorno. Fu solo nel 1926 che divenne duplice semplicemente raddoppiando le materie prime nella ricetta. Il risultato è stato una birra forte e corposa con caramello, malto e banana matura nel gusto e un carattere complesso e ricco. Una seconda fermentazione in bottiglia approfondisce l'aroma e rende il Westmalles Trappist Dubbel una vera delizia.
WestmalleAcqua, malto d'orzo , luppolo, lievito
