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Da diversi anni ormai, i birrai fanno di tutto per affinare le loro già sofisticate creazioni. Con l'ascesa del movimento della birra artigianale, i birrifici iniziarono a utilizzare materie prime raccolte a mano, a lavorarle utilizzando la tecnologia più moderna e i metodi più delicati ed efficaci e a imbottigliare il risultato in recipienti con etichette disegnate da artisti e designer. Il bicchiere giusto per abbinare il buon vino è spesso disponibile direttamente presso il birrificio, così il piacere della birra va ben oltre il semplice sorso veloce da una bottiglia o da una lattina. Ma non è tutto: molti birrai danno gli ultimi ritocchi alle loro birre imbottigliandole in botti e lasciandole maturare per diversi mesi o anni. Ciò che un tempo veniva preparato solo con vino o liquori, oggi è diffuso anche con il succo d'orzo.
Una di queste specialità invecchiata in botte è il Cutting Clouds from To Øl. La seconda edizione di questa birra è prodotta nello stile di una grisette. Questo metodo di produzione tradizionale viene utilizzato per produrre le birre di fattoria belghe e si caratterizza per la sua elevata bevibilità. La birra finita è stata conservata in rovere per ben 12 mesi ed è stata precedentemente luppolata a freddo e aromatizzata con Amarillo. Questo processo si traduce in una birra finemente acida con note di frutta succosa e sentori speziati di lievito.
Contiene malto d'orzo , frumento e fiocchi d'avena
