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La birra più antica del tradizionale birrificio del monastero di Chimay è la Chimay Brune: la Dubbel viene imbottigliata dopo il completamento e sottoposta a una seconda fermentazione. Come è tipico della birra belga, alla Brune viene aggiunta una piccola quantità di zucchero, che ha lo scopo di stimolare la seconda fermentazione in bottiglia.
Brune scorre nel bicchiere in una radiosa tonalità ramata e forma un'imponente schiuma. La birra, che appare quasi naturalmente torbida, invita al primo sorso proprio per il suo aspetto invitante. A questo contribuisce anche il profumo fine che si alza dalla schiuma a pori fini: sottili aromi tostati incontrano al naso frutti rossi essiccati e caramello burroso. Il gusto iniziale impressiona con note di frutta secca e caramello, che sono accompagnate da una bella dolcezza e da un corpo pieno sulla lingua. Una sottile amarezza accompagna il gioco degli aromi e aumenta leggermente nel retrogusto. La forte risonanza è unica per le birre trappiste e rende la Chimay Brune una rappresentante speciale del suo genere.
Come molte birre belghe, la Chimays Brune va bevuta ad una temperatura confortevole compresa tra dieci e dodici gradi. Gli aromi corposi si sviluppano con l'aumentare della temperatura e solo allora si esprimono nella loro totalità. Questa birra ci piace particolarmente con del buon formaggio. Un formaggio erborinato, un formaggio di capra piccante o un Camembert ben stagionato sono l'accompagnamento perfetto.
ChimayAcqua, malto d'orzo , luppolo, lievito
