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Il lievito è un componente importante della birra: garantisce che lo zucchero contenuto nel malto venga fermentato in alcol e conferisce inoltre alla bevanda un sapore delicato. Affinché il lievito possa funzionare in modo ottimale, ha bisogno di una temperatura ben precisa. Ad esempio, il lievito a bassa fermentazione che veniva usato più comunemente funziona solo quando la birra è compresa tra 4 e 10 gradi Celsius. Quando non esisteva ancora il raffreddamento elettrico, ciò poteva sicuramente causare problemi. Anche se nelle cantine di fermentazione del birrificio il clima era costantemente fresco, in estate le temperature spesso superavano il limite. Per questo motivo nella maggior parte degli anni si poteva produrre solo tra la fine di settembre e la fine di aprile. Oltre alla mancanza di raffreddamento, anche il maggiore rischio di incendio era un motivo per cui nei mesi più caldi la produzione della birra era vietata. Per non rimanere a bocca asciutta durante l'estate, a marzo veniva prodotta una birra particolarmente longeva. Le cosiddette Märzen avevano una gradazione alcolica leggermente superiore e potevano quindi essere conservate più a lungo.
La Märzen è continuata fino ad oggi, anche se ormai viene prodotta tutto l'anno. Una bella reliquia di questa tradizione è, ad esempio, la Märzen dello Spiegel Bräu a Strullendorf. La loro versione ha una delicata gradazione alcolica del 5,3% e incanta con note di malto ambrato, oro e nocciola.
Spiegel BräuAcqua, malto d'orzo , luppolo, lievito
