La regionalità è il cavallo di battaglia del Kemker Kultuur di Alverskirchen, vicino a Münster. Il birrificio non solo persegue il tema dell’utilizzo di materie prime regionali, ma ha fatto suo il concetto di far rivivere le specialità locali degli ultimi secoli. Tuttavia, nel corso della rinascita di vecchi stili di birra dimenticati da tempo, è stato necessario rintracciare anche ingredienti vecchi e dimenticati da tempo. Per avvicinarsi il più possibile alle ricette storiche, Jan e il suo team hanno cercato i cereali tradizionali della regione. Ben presto raggiunsero i loro limiti e scoprirono con rammarico che non esistevano agricoltori che coltivassero varietà antiche.
Ma Jan non sarebbe Jan se si fosse arreso a questo punto. Invece di gettare la spugna, ha cercato alleati: insieme alla Camera dell’agricoltura locale e ai contadini amici del maso biologico Frecklinghof, ha avviato un progetto per coltivare l’orzo di pavone nero quasi estinto. Questo cereale storico è meno produttivo delle varietà moderne ed è stato quindi dimenticato. Il birrificio ha rilanciato la varietà delle sue birre, anche se sono stati necessari alcuni tentativi per ottenere un buon raccolto.
Con il frutto del loro duro lavoro, i birrai hanno preparato, tra le altre cose, l’Aenne, una saison di ispirazione belga che sa di pan di spagna, menta e tè freddo con limone appena spremuto.
Kemker KultuurAcqua, malto d’orzo , luppolo, lievito
