Bavarese pallido
Il sud della Germania si caratterizza per la sua incredibile varietà di birre. Qui si trova la regione con la più alta densità di birrifici al mondo e si può dire che in alcuni luoghi ogni villaggio, per quanto piccolo, abbia il proprio birrificio. La birra è saldamente ancorata alla tradizione del Sud e viene celebrata ogni giorno come un bene culturale vivo. Gli stili della Bassa Germania sono tanto diversi quanto le tecniche, le materie prime e le ricette. Si beve birra di frumento, bock, pilsner, birra affumicata, versioni scure, se necessario anche una birra analcolica o uno shandy e ovviamente birra chiara.
Quest'ultimo è particolarmente popolare in Baviera. Da un lato ciò è dovuto al fatto che la luce si sposa bene con la sostanziosa cucina regionale. Snack, canederli, arrosti, bratwurst, crauti, noccioli, salsiccia bianca e persino strudel di mele, plum cake e baves con cannella e zucchero si armonizzano meravigliosamente con la delicata spezia della birra dorata. La fama della birra chiara è invece da attribuire al suo carattere incomparabilmente bevibile, delicatamente equilibrato e gustoso. Dalla sua invenzione alla fine del 19° secolo, la sua base di fan è cresciuta costantemente e noi siamo da tempo uno di loro.
Anche per te la luce è una cosa?
Normalmente la luce ha una tonalità dorata cristallina e brillante. La sua gradazione alcolica è media e, gradevole tra il 4,5 e il 5,5%, permette di assaporare occasionalmente più di un bicchiere. La bellezza biondo paglierino ha un accento maltato nel profumo e nel gusto: un raffinato bouquet di cereali e pane appena sfornato riempie l'aria, mentre la bevanda iniziale cattura il palato con toni corposi di malto, morbida dolcezza, sentori di caramello, miele note e un amaro contenuto di luppolo. Per quanto riguarda il corpo, lo stile della birra spazia dalle versioni slim a quelle più piene e stabili. Tutte le versioni hanno però in comune l'elevata bevibilità e la meravigliosa freschezza.
Dopo quasi due millenni dominati dalle birre scure, forti e ad alta fermentazione, tra Ottocento e Novecento entra in scena la birra chiara. L'invenzione della macchina frigorifera fu in gran parte responsabile del fatto che gli abitanti di Monaco volessero ampliare il loro già ampio repertorio di birre con una specialità leggera a bassa fermentazione. In precedenza, a causa della mancanza di opzioni di raffreddamento, le birre a bassa fermentazione potevano essere prodotte solo nella metà più fredda dell’anno, ma ora le cose sono cambiate. La birra alla spina di Monaco differiva notevolmente dalla Pilsner ceca: la birra chiara era meno amara, leggermente più rotonda e molto più beverina. Da allora lo stile della birra è diventato un classico assoluto della birreria all'aperto e non dovrebbe più mancare in nessuna birreria. rn
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