Stile birrario: Bock di vino rosso invecchiato in botte
La birra è una bevanda che richiede tempo. Il processo di preparazione dura alcune ore, dopodiché la creazione deve essere fermentata e conservata. La maggior parte delle birre impiega circa tre o quattro settimane per maturare al massimo del loro potenziale. In linea con il movimento slow food, ci sono anche pezzi di birra che richiedono molta più pazienza da parte dei loro creatori. Uno di questi vini squisiti è Remmidemmi dell’ÜberQuell Brauwerkstätten.
L’elegante birra Bock è stata prodotta per un periodo normale di quattro settimane e poi conservata in una botte di barrique di vino rosso per ben 18 mesi. Il recipiente di legno proviene dalla cantina Knipser di Johannishof nel Palatinato e conferisce alla birra l’aroma scuro di un pregiato vino rosso.
Per questo processo però non è stata utilizzata una bock qualsiasi: appositamente per l’invecchiamento in botte, i birrai hanno prodotto una birra ricca e forte, che è stata arricchita con scaglie di cacao e more appena raccolte. Nel corso della conservazione l’aroma si è approfondito e ha formato un sapore composto da cioccolato, frutti di bosco rossi, more e cacao. La birra deve le sue note di legno terroso, sentori di vaniglia e acidità fruttata alla botte. Il potente pezzo di birra porta nel bicchiere un’enorme gradazione alcolica del 10,5% e riscalda corpo e anima con il suo carattere complesso.
Acqua, malto d’orzo , granella di cacao, more, luppolo, lievito
