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La Rauchbier è una specialità quasi dimenticata in molte parti della Germania. In passato, tutte le birre erano affumicate, poiché non esisteva altro modo per maltare il grano se non quello di essiccarlo sul fuoco di legna. Con l’avanzare della tecnologia, questa pratica divenne obsoleta e la maggior parte dei birrifici ricorse al malto essiccato industrialmente. Ciò ha dato loro maggiore libertà creativa per quanto riguarda il gusto e il colore della birra.
Alcuni birrifici hanno mantenuto la maltazione con fumo di legno di faggio. Ciò include, ad esempio, il birrificio Schlenkerla di Bamberga, che si prende ancora cura del proprio malto. Ma anche altri birrifici che non effettuano la maltazione apprezzano la birra affumicata per il suo carattere unico.
Il birrificio della Franconia Hummel, non lontano da Bamberga, è un fan delle forti birre affumicate e disseta la sete di questo tipo di birra con la sua birra affumicata Doppelbock Räucherator prodotta stagionalmente. La birra con una nota affumicata paradisiaca scorre nel bicchiere in un brillante tono rosso rubino mogano ed è coronata da una ragionevole quantità di schiuma color avorio. Il profumo di un falò di fine estate mi riempie il naso e mi tenta con note di caramello, pancetta fritta croccante e malto tostato. Questo rivela un corpo potente con gli stessi aromi: malto affumicato, caramello, prosciutto affumicato, frutti rossi canditi e miele speziato. Bene!
Brauerei HummelAcqua, malto d'orzo , luppolo, lievito
