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In Franconia il termine “unspundet” è familiare alla maggior parte dei bevitori di birra. Non c’è da stupirsi, soprattutto nell’Alta Franconia è una tradizione produrre birre non centrifugate. Le botti di legno vengono solitamente chiuse con un tenone nel cocchiume, in modo che la pressione nel tappo possa accumularsi e si possa formare anidride carbonica. Ciò non funzionerebbe con il lungo stoccaggio che una lager attraversa poiché la pressione diventerebbe troppo alta nel tempo. Quindi il tappo fu rimosso affinché il campo potesse maturare in pace. Il risultato è una birra estremamente beverina con una leggera carbonatazione e un basso sviluppo di schiuma.
Anche il birrificio Wagner di Merkendorf ha nel suo assortimento questo stile di birra tradizionale. La birra chiara non centrifugata di Wagner colpisce per il suo carattere robusto e la sua gradazione alcolica bevibile del 5,3%.
La specialità della birra della Franconia scorre nel bicchiere in una chiara tonalità dorata ed emana un seducente profumo di malto tostato, pane appena sfornato e un accenno di luppolo floreale. Il gusto iniziale rivela un corpo di peso medio con un ottimo profilo di malto e aromi rinfrescanti di luppolo. Note terrose di caramello, noci, miele, pane cotto in pietra e cereali tostati si uniscono ad aromi di luppolo che sanno di erba appena falciata e fiori che sbocciano. Una nobile amarezza completa abilmente gli aromi e dona contrasto alla birra. Il finale è secco e leggermente amaro.
Brauerei Wagner MerkendorfAcqua, malto d’orzo , luppolo, lievito
