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Il gorgoglio è senza dubbio uno dei momenti salienti della produzione quotidiana della birra. Dopo un duro lavoro e un processo di produzione riuscito, la birra deve essere invecchiata e conservata per alcune settimane per consentire ai sottoprodotti della fermentazione di scomporsi e al sapore di stabilizzarsi e approfondirsi. L'intenditore tradizionale della birra deve aspettare pazientemente finché la birra non raggiunge il suo massimo splendore. Il birraio, invece, scende regolarmente nella cantina di fermentazione per verificare il grado di maturazione e la qualità della birra. Quando la birra era ancora conservata in botti di legno, il birraio aveva con sé un piccolo rubinetto per prelevare il suo campione. Questo rubinetto si chiama Zwickelhahn e il sorso di birra fresca si chiama Zwickel. Dopo che operai, apprendisti e altri iniziarono ad assaggiare la birra fresca, nacque l'abitudine di servire la Zwickel e nacque la birra Zwickel come uno stile di birra indipendente.
Un esempio riuscito di questa categoria è la Aktien Zwick'l del birrificio di Bayreuth. La specialità della birra non filtrata scorre nel bicchiere in un tono castano ramato e scintillante e ha un profumo delicato e speziato di pasta lievitata riposata al sole, noci tostate e cereali. Il gusto iniziale colpisce per il suo carattere corposo e la morbida dolcezza. Il Bayreuther Aktien Zwick'l ha un sapore di zucchero di canna, caramello mou, pane tostato e delicati sentori di luppolo alle erbe.
Bayreuther Bierbrauerei AGAcqua, malto d'orzo , luppolo, lievito
