Münchner Kindl

Se ti stai chiedendo cosa c'entra la senape con la birra, probabilmente non sei della Baviera. Qui questo collegamento armonioso risale ad una tradizione secolare. La colazione con la salsiccia bianca è sempre stata una gradita occasione per bere una birra al mattino. Un grano ha un sapore semplicemente meraviglioso con una sostanziosa salsiccia. La corona culinaria è la dolce senape: integra i sapori di salsicce, pretzel e grano e unisce i singoli elementi in un'esperienza di gusto che non potrebbe essere più bavarese.

Dalla macelleria alla fabbrica di senape

Müncher Kindl è un tradizionale produttore di senape dell'idilliaca capitale della Baviera e il primo indirizzo a Monaco quando si tratta di eccezionale senape dolce. L'antica famiglia di macellai produce senape da più di cento anni. In origine la senape era solo una piccola aggiunta alle salsicce fatte in casa. Tuttavia, il regalo si è rivelato un vero e proprio richiamo di pubblico già dopo pochissimo tempo. Gli abitanti di Monaco litigavano letteralmente per la senape dolce e si dice che alcuni di loro abbiano comprato una porzione extra di salsiccia solo per mettere le mani sulla buona senape. Per porre fine a questa situazione, la famiglia di macellai fondò rapidamente il Münchner Kindl e da allora vende la senape come prodotto indipendente. Gli abitanti di Monaco producono ormai la loro senape da quarta generazione e, dopo una lunga assenza, la ripropongono nel tradizionale Viktualienmarkt.

Una famiglia con visione

Anche se la famiglia Hartl è un'azienda veramente tradizionale, non si è mai riposata sugli allori del passato. Nonostante le ricette magistrali, c'è sempre da ritoccare e alla fine degli anni '80 si profilava un grande cambiamento. La terza generazione di produttori di senape ha precorso molto lo spirito del tempo e ha aperto la strada alla modernità: all'inizio degli anni '90 l'intera produzione è stata convertita al biologico. Da allora tutte le materie prime provengono da coltivazioni puramente biologiche e gli ingredienti che non potevano essere ottenuti in qualità biologica sono stati semplicemente prodotti internamente. Il processo durò tre anni e coinvolse tutta la famiglia. Alla fine, però, ne è valsa la pena perché la richiesta di senape biologica è enorme. Münchner Kindl diventa pioniere del movimento biologico e fornisce alla gente ben oltre i confini di Monaco la migliore senape dolce.